Сливы
Предыстория
Закрепленная в письменных источниках культура слив начинается в IV-VI вв. до н.э, когда результатом естественного скрещивания терна и алычи стала слива. В те времена благородная слива широко выращивалась в Египте и употреблялась населением не только в свежем виде, но и в виде разнообразных домашних заготовок. Сегодня слива распространена почти во всех странах умеренного климата. Мировое производство плодов сливы составляет около 3 миллионов тонн в год.
Выращивание
Слива обыкновенная родом, вероятно, из Азии и разводится с доисторических времен. Слива – представительница деревьев и кустарников семейства розовых, которая достигает 9 метров в высоту, имеет простые очередные листья, белые цветки.
Сливы не требовательны к почве и экспозиции участка, однако предпочитают хороший дренаж.
Описание плода
Длина плодов сливы варьирует от 1 до 6,4 см. Цвет их бывает всех оттенков красного, синего, пурпурного, желтого и зеленого. Различаются они также по плотности и степени сладости, кислоты и вяжущих свойств мякоти. Косточка бывает приросшей к ней или свободной.
Выбор
При выборе слив ориентируйтесь на форму и цвет, характерные для данного сорта. Мягкость при надавливании свидетельствует о спелости плодов. Избегайте фруктов со сморщенной кожицей, с пятнами или трещинами.
Хранение
Чтобы твердоватые сливы добрали спелости, поместите их в плотный бумажный пакет и храните в помещении при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Затем сливы можно хранить в холодильнике сроком до 5 дней.
Употребление
Перед употреблением, охлажденные сливы рекомендуется выдержать при комнатной температуре - так они станут более сочными. Чтобы освободить мякоть от косточки, разрежьте сливу пополам, затем поверните верхнюю половинку, а из нижней фруктовым ножом удалите косточку.
Полезные свойства
Химический состав плодов сливы весьма разнообразен и зависит от вида, степени зрелости плодов, почвы и условий питания растений. Каротином богаче желтые плоды. Кроме того, в сливах содержатся в небольших количествах витамины группы В, никотиновая кислота, фолиевая кислота. Сливы выделяются среди других плодов довольно высоким содержанием витамина Е: в сливах его значительно больше, чем в черешне, вишне, апельсинах, мандаринах, грушах, но меньше, чем в персиках и ягодах шиповника.
Из минеральных веществ в сливе есть соединения калия, железа, йода, меди и цинка. Свежие и сушеные сливы (особенно чернослив), а также компоты и соки с мякотью обладают нежным слабительным действием. Чернослив улучшает состояние больных атеросклерозом, так как способствует выведению холестерина из организма. Также эти плоды рекомендуются при заболеваниях почек и гипертонической болезни. Соединения калия, содержащиеся в плодах, оказывают мочегонное действие, способствуют выведению из организма избытка воды и поваренной соли.
Предостережение
Помните: сливы обладают выраженным слабительным эффектом. Именно в кожице этих фруктов содержатся вещества, стимулирующие работу кишечника. Поэтому, если вы хотите избавиться от побочного эффекта этих фруктов – употребляйте их только в очищенном виде!
Одна порция слив (83 г) содержит
Вещество/Параметр % от ежедневного рациона Калории 40 Жиры 0 г 0% Натрий 0 мг 0% Углеводы 9 г 3% Пищевая клетчатка 1 г 4% Сахара 8 г Белки 1 г Витамин A 6% Витамин С 15% Кальций 0% Железо 0%
Сорта
На сегодняшний день в мире известно более 2000 видов сливовых культур, плоды которых могут отличаться формой, размером, вкусом и особенно окраской. Вкус плодов разных сортов варьируется от очень кислого до приторно-сладкого. Определенные сорта выращиваются специально для производства чернослива. В продажу поступают более 20 сортов слив, преимущественно японских или европейских культур. Причем японские плоды не годятся для приготовления чернослива. Их окрас очень насыщенный: от темно–красного цвета до багряного. Мякоть желтая или красная, но всегда очень сочная. Косточка, трудноотделимая от мякоти, является характерной особенностью японских сортов слив. Наиболее известные сорта– Санта Роза (Santa Rosa) и Красная Красавица (Red Beauty). Для приготовления кулинарных блюд излюбленным сортом остается так называемое Сердца Слона (Elephant Heart). Плоды этого сорта очень крупные, сочные, отлично подходят для приготовления джемов, сиропов и натуральных соков. В продажу японская слива поступает с начала мая по август, затем ее сменяет европейская слива, урожайный сезон которой начинается в сентябре. Европейская слива гораздо меньших размеров, с более плотной мякотью и не такая сочная. Окрас плодов варьируется от голубого до фиолетового цвета, мякоть желтая. Косточка легко отделяется от мякоти; именно поэтому европейские сорта слив широко используются для приготовления чернослива. Лишь немногие из них продаются свежими, сразу по мере вызревания, поэтому их так и называют – свежие сливы или фиолетовые сливы. Наиболее известные сорта: Итальянская слива (Italian), Президент (President) , Императрица (Empress), Стенли (Stanley) и Трагедия (Тragedy). Тернослив представляет собой мелкую черную сливу кисловатого вкуса, используемую главным образом для консервирования.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Дополнительная информация
