Персики
Предыстория
«Просто персик», - говорим мы о чем-то очень красивом и легком. И не слчайно именно этот плод нашел такое положительное отражение в нашей речи.
Персик - плод семейства розоцветных, одна из важнейших плодовых культур субтропиков. Впервые персик был культивирован в Китае; до сих пор в этой стране он почитается как символ долголетия. Плоды отличаются нарядным внешним видом и высокими вкусовыми, пищевыми и диетическими качествами.
Выращивание
Персик хорошо растет на любой почве с хорошим дренажем, но лучше всего – на легких суглинках. Высота персика обычно не превышает 6 метров. На коммерческих персиковых плантациях, как правило, закладывают делянки с последовательными возрастными группами деревьев: по достижении десятилетнего возраста их вырубают и заменяют более молодыми.
Листья персика ланцетные длиной 7–12 сантиметров. Цветки, как правило, розовые, одиночные или парные; у декоративных сортов бывают белые, красные или полосатые, обычные, махровые и полумахровые.
Описание плода
Плод персика – сочная костянка диаметром 5–7 сантиметров с тонкой, но пушистой кожицей, сладкой желтой, красноватой или белой мякотью и волосистой косточкой. У одной из форм – нектарина – кожица плода гладкая. Косточка может быть приросшей к мякоти или свободной, однако разница между этими формами нечеткая и к тому же появление той или иной из них иногда зависит от почвы и погодных условий.
Выбор
Выбирая персики, обратите внимание на мягкие плоды с благоухающим ароматом и сухой кожицей. Помните, что персик может быть сладким при любых размерах. Для еды не бойтесь покупать примятый (но не подгнивший!) плод, от этого он будет только сочнее. Персики - скоропортящийся продукт, а потому не покупайте персиков больше, чем вы планируете съесть.
Выбирая консервированные персики, обратите внимание на маркировку банки: в собственном соку и без добавления сахара – правильный выбор для вашего организма.
Хранение
Мякоть персика очень деликатна, а потому требует особого, бережного обращения при хранении. Лучше всего недозрелые плоды упаковать в бумажный пакет и хранить на подоконнике в течение 1-3 дней. Никогда не кладите недозревшие фрукты в холодильник, в пластиковый пакет или под прямые солнечные лучи. Обязательно ежедневно проверяйте фрукты, оставленные на дозревание. Об их спелости вам подскажут аромат и характерная мягкость. После этого их можно хранить в холодильнике в течение недели.
Употребление
Перед употреблением персики необходимо аккуратно вымыть прохладной мыльной водой, а затем тщательно сполоснуть чистой водой. Свежие плоды лучше употреблять вместе с кожурой, так как она богата многими питательными веществами. Если же по рецепту вам необходимы очищенные плоды, то легче всего плод очистить, опустив на минуту в кипящую воду, а затем переложив его в ледяную. Для сохранения цвета мякоти во фруктовых салатах и открытых пирогах, сбрызните порезанные кусочки соком лимона.
Персики прекрасны в нежных сливочных десертах и с хрустящим безе. Используйте их в салатах, подавайте к холодной запеченной курице или ветчине.
Полезные свойства
Персики рекомендуются больным и истощенным в качестве питательного и общеукрепляющего средства. Персиковый сок является полезным диетическим продуктом, особенно для больных и детей. Он также полезен людям с пониженной кислотностью. Рекомендуется употреблять по 50 граммов персикового сока за 15-20 минут до еды.
В этих плодах содержится достаточно много солей калия, поэтому их необходимо есть больным с сердечными заболеваниями, при нарушении сердечного ритма. Свежие плоды персика стимулируют образование гемоглобина. А благодаря наличию легкоусвояемого железа персики применяют при анемии. Плоды персика усиливают секретную деятельность пищеварительных желез, помогают переваривать жирную и тяжелую пищу.
Один персик среднего размера (98 г) содержит
|
Вещесвто/Параметр |
% от ежедневного рациона |
|
Калории 40 |
|
|
Жиры 0 г |
0% |
|
Насыщенные жиры 0 г |
0% |
|
Холестерин 0 мг |
0% |
|
Натрий 0 мг |
0% |
|
Углеводы 9 г |
3% |
|
Пищевая клетчатка 2 г |
7% |
|
Сахара 9 г |
|
|
Белки 1 г |
|
|
Витамин A |
6% |
|
Витамин С |
10% |
|
Кальций |
0% |
|
Железо |
2% |
Сорта
Различают несколько групп группы сортов персиков:
плоские китайские (репчатые) – раннеспелые, с приплюснутыми плодами;
южнокитайские – плоды горько-сладкие, овальные с острым носиком и глубоким швом;
испанские, или индийские, – очень позднеспелые, с твердой желтой мякотью;
северокитайские – плоды с белой мякотью и приросшей или полуприросшей к ней косточкой;
персидские – плоды крупные, с желтой мякотью, свободной или приросшей к ней косточкой.
Между двумя последними типами существует большое количество гибридов. Для страдающих язвенной болезнью выведены также низкокислотные персики.
Кроме того, среди множества сортов персиков выделяются персики с гладкой поверхностью – нектарины.
В зависимости от сорта плоды имеют круглую или овальную форму. Плоды всех сортов сочные, сладкие и ароматные. Мякоть у персиков бывает желтая, оранжевая или красноватая. Косточка крупная, семя горьковатое, с запахом миндаля.
Существуют тысячи сортов персика, однако коммерческое значение имеют относительно немногие. Размножают их прививками на полученные из семян подвои.
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
Дополнительная информация
