Грибы
Предыстория
Грибы не являются овощами в общепринятом смысле: у них нет листьев, корней, семян, в период созревания они не нуждаются в свете. Что же представляет из себя гриб на самом деле? Это древесная губка, которая растет в темноте и размножается спорами. Грибы издавна растут по всему миру, и во многих древних культурах их признавали деликатесной едой. Древние египтяне расценивали грибы как пищу, достойную царской трапезы. А французам настолько полюбился вкус грибов, что уже в XVII веке они освоили технологию их выращивания в специальных ямах.
Мы поможем украсить Ваш стол грибами или другими овощами. В нашей компании всегда можно купить овощи оптом в Москве на любой вкус.
Описание плода
Гриб представляет из себя предмет со шляпкой на относительно узкой ножке.
Вкус
Грибы обладают специфическим вкусом, который трудно перепутать с каким-либо другим.
Выбор
При выборе грибов следует руководствоваться простыми правилами: выбирайте грибы с плотными шляпками, не содержащими морщинок и вмятин; следите за тем, чтобы в упаковке не было признаков плесени.
Хранение
Грибы рекомендуется хранить в холодильнике, упакованными в бумажные пакеты. Грибы также отлично сохраняют свежесть в пластиковых контейнерах с отверстиями для циркуляции воздуха. При правильном хранении грибы можно держать в холодильнике максимум пять суток. Перед глубокой заморозкой грибы рекомендуется тщательно вымыть, отварить и поместить в подходящий контейнер. Обязательно нанесите на контейнер дату заморозки. Замороженные грибы хранятся несколько месяцев.
Употребление
Грибы очень вариативны в употреблении. Их употребляют жареными, сваренными целиком, кусочками или мелко порезанными. У определенных видов грибов (в частности, шитаки и портобелло), рекомендуется употреблять в пищу только шляпки, так как ножки обладают очень плотной, жестковатой текстурой. Перед приготовлением грибов рекомендуется их сбрызнуть соком лимона, чтобы сохранить первоначальный цвет.
Чистить грибы рекомендуется только перед употреблением. Сначала удалите весь сор с поверхности грибов, после чего промойте грибы под струей холодной воды или аккуратно протрите их влажной тканью либо бумажным полотенцем.
Грибы рекомендуется использовать в качестве добавки к продуктам с большим количеством углеводов — картофелю, зерну и мучным изделиям.
Полезные свойства
Раньше грибы часто называли «лесным мясом». Это определение свидетельствует о количестве белковых веществ, которых в грибах содержится от 2,5 до 3,5%. Грибы играют немалую роль как дополнительный источник белков, особенно в азиатских странах, где нехватка этого жизненно важного питательного продукта ощущается особенно остро. Не случайно и то, что именно там выращивание грибов уже давно обрело внушительные масштабы. Необходимо отметить, что грибы содержат мало калорий (320 ккал на 1 килограмм), но много минеральных веществ.
В настоящее время все большую популярность приобретает японский гриб шитаки. В дорогих ресторанах и популярных теперь «Суши-барах» появились блюда из этого типа грибов.
Одна порция сырых грибов (35 г) содержит
|
Вещество |
% от ежедневного рациона |
|
Калории 10 |
|
|
Жиры 0 г |
0% |
|
Насыщенные жиры 0 г |
0% |
|
Холестерин 0 мг |
0% |
|
Натрий 0 мг |
0% |
|
Углеводы 1 г |
0% |
|
Пищевая клетчатка 0 г |
0% |
|
Сахара 1 г |
|
|
Белки 1 г |
|
|
Витамин A |
0% |
|
Витамин С |
2% |
|
Кальций |
0% |
|
Железо |
2% |
Одна порция отварных грибов (78 г) содержит
Вещество % от ежедневного рациона Калории 20 Жиры 0 г 0% Насыщенные жиры 0 г 0% Холестерин 0 мг 0% Натрий 0 мг 0% Углеводы 4 г 1% Пищевая клетчатка 2 г 7% Сахара 2 г Белки 2 г Витамин A 0% Витамин С 6% Кальций 0% Железо 8%
Сорта
В настоящее время известно около 38000 сортов грибов: некоторые из них являются съедобными, другие высокотоксичны и опасны для здоровья. Ниже приведен небольшой перечень наиболее популярных сортов грибов, которые доступны потребителям в большинстве супермаркетов.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|