Гранат

Предыстория
Гранат - один из самых древних плодов, известных человеку. Он всегда был популярен на Ближнем и Среднем Востоке, был известен в Древнем Риме. Родина граната - Северная Африка, Средняя Азия. Его культивируют в Крыму, Иране, Средиземноморье, Азербайджане, Грузии, Средней Азии. В диком виде гранат встречается в Закавказье и Средней Азии, где растет на каменистых склонах, на солончаках, в подлесках сосны и дуба.
С древнейших времен на Востоке гранат считают королем всех плодов. Вероятно, благодаря именно той оригинальной форме чашелистиков, которая образует «корону». Существуют даже предположения, что форма королевского головного убора была подсказана ее создателям именно гранатом. Впрочем, эта версия ничем не подтверждается.
Русское название «гранат» произошло от латинского слова «зернистый» («granatus»). В Древнем Риме у этого плода существовало два латинских названия - malum punicum («пуническое яблоко») и malum granatum («зернистое яблоко»). Пунийцами римляне называли финикийцев, переселившихся из Малой Азии в Северную Африку в XII-VII веках до нашей эры и основавших там ряд колоний. В то время считалось, что лучшие гранаты растут именно в Карфагене – одной их пунических колоний. Но в историю все-таки вошел второй вариант названия, загрепившийся в немецком, итальянском, шведском, испанском, французском и английском языках.

Выращивание
В природе гранаты растут как густые кустарники или невысокие деревья с колючими ветвями. Гранатовые деревья плодоносят каждый год и не требуют большого ухода. Однако гранатовые деревья достаточно требовательны к климатическим условиям: для вызревания плодов необходимо долгое жаркое лето, хотя зимой дерево может выдержать 9-12 градусов мороза.

Описание плода

Плод граната делится на 9-12 гнезд с перепонками. В каждом гнезде – по два ряда зерен, в которых семена обернуты в сочную съедобную мякоть – пульпу.
В одном плоде содержится 400-700 съедобных семян, разделенных на сегменты тонкими, молочного цвета, мембранами. Каждое крошечное семя окружено прозрачной гладкой ярко-красной мякотью. Зрелые плоды размером с большой апельсин, имеют тонкую жестковатую кожуру, цвет которой может варьироваться от красного до розовато-желтого. Плоды венчают оригинальные чашелистики в форме короны.

Вкус
Гранат - кисло-сладкий плод, на самом деле являющийся ягодой.

Выбор
Следует выбирать плоды, тяжелые для своего размера, с яркой кожурой без повреждений, пятен и вмятин.

Хранение
Целые гранаты можно хранить в холодильнике до двух месяцев, а в прохладном темном месте – до одного месяца. Зерна граната, упакованные в герметичный контейнер, могут храниться в холодильнике до трех месяцев.
Плоды граната можно заморозить на достаточно продолжительное время. Для этого нужно просто положить целый фрукт в плотный пакет для заморозки.

Употребление
Вкусовые качества граната многогранны, а потому он может быть пикантным дополнением как к сладким блюдам, так и к салатам. На основе гранатового сока готовят маринады и оригинальные соусы для мяса. При чистке граната зерна необходимо полностью очистить от мембран. Важно помнить, что соком граната можно испачкать одежду, поэтому рекомендуется использовать специальный фартук. Гранат подают с мороженым, перемешивают с густыми сливками и с раздробленным безе для восхитительного десерта или посыпают салаты. Из сока граната готовят различные напитки, сиропы.
Из молодых корней гранатового дерева получают особый вид сахара гранадин, который обладает приятным вкусом и ароматом и применяется в восточной кухне при приготовлении кондитерских изделий, различных видов халвы.
Особенно виртуозно применяют в кулинарии индийские повара.

Полезные свойства
Чрезвычайно полезны все части граната. Свежие гранаты рекомендуются как общеукрепляющее средство после инфекционных заболеваний, оперативных вмешательств и при истощении организма.
Перепонки из плодов граната, высушенные и добавленные в чай, помогают укрепить нервную систему, избавиться от тревоги.
Гранатовый сок – эффективное средство при малокровии. Курс лечения, в ходе которого употребляют гранатовый срок по 0,5-1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды, длится 2-4 месяца, а затем повторяется после перерыва.
Рекомендуется съедать зерна гранатов вместе с косточками, так как при гормональных нарушениях употребление гранатовых косточек способствует гормональной активности, восстанавливает гормональный баланс в организме, снимает головные боли, повышенное давление и раздражительность в климактерический период.
Сок гранатовых зерен необычайно богат аскорбиновой кислотой, другими фруктовыми кислотами, сахарами и танинами. Более того, гранатовый сок содержит больше антиоксидантов, чем любой другой напиток, будь то красное вино, зеленый чай, сок голубики или клюквы.
Древние египтяне использовали гранат для лечения дизентерии и выведения из организма глистов, а шриланкийцы готовят отвар из красных цветов граната для профилактики глазных инфекций. Сок граната полезен для очищения голоса, лечения чесотки.

Предупреждение
Здоровым людям гранатовый сок нужно разбавлять водой, так как в нем содержится много кислот, раздражающих желудок и портящих зубную эмаль.

Ачиканор Ачиканор – полезен для диабетиков

Кайанар Кайанар – полезен как восстанавливающее средство после болезней

Нарда Нарда – обладает прекрасными вкусовыми качествами

Дополнительная информация

подробнее

подробнее

подробнее