Арбуз
Предыстория
Арбуз - уроженец тропических областей Африки. До сих пор на окраинах пустыни Калахари встречаются дикорастущие арбузы. Однако «культурная» история арбуза началась в Египте, где еще в глубокой древности по достоинству оценили вкусовые качества этого представителя семейства тыквенных. Там арбузы даже помещали в усыпальницы фараонов, и совершение этого обряда обозначало, что в загробной жизни правитель будет снабжен всем необходимым. В древнем санскрите существовало слово для обозначения арбуза, а египетские художники увековечили его в своих произведениях.
В Европе эта вкусная ягода появилась в начале нашей эры, в России и того позднее - в середине XVII века. В начале XVIII века в Москве арбузы были в диковинку. Историки рассказывают, что приехавший в город Камышин (ныне Волгоградская область) Петр I был настолько поражен красотой и вкусом арбуза, что велел дать в честь этого чудного плода салют и на шпиль городского магистрата водрузить медный шар - символ арбузного края.
Выращивание
Арбуз – это растение семейства тыквенных, бахчевая культура, больше всего культивируемая в Китае, Америке, Венгрии и России.
В России центрами арбузной культуры можно назвать Поволжье и некоторые местности южных областей; здесь арбуз свободно дозревает на открытом воздухе, достигая при этом превосходных вкусовых качеств. Для бахчевой культуры предпочтителен целинный супесчаный чернозем, на котором плоды получаются особенно крупные и красивые.
Описание плода
Арбуз – это крупная гладкая шаровидная ложная ягода с сочной сладкой мякотью обычно ярко-красного цвета.
Вкус
Вкус арбуза без преувеличения знаком всем россиянам. Сладкий, сочный и душистый он является любимым лакомством и детей, и взрослых!
Выбор
На предмет выбора достойного арбуза существует масса народных примет и советов. Лучше всего покупать арбузы, которые росли на открытой бахче, а не в парниках. В этом смысле более надежными считаются августовские и сентябрьские ягоды.
Выбирайте ровные по форме плоды с упругой, плотной коркой, без темных пятен и вмятин. Цвет корки арбуза должен быть наиболее контрастным. Светлое пятнышко, на котором лежал арбуз должно быть максимально оранжевого цвета. Переход от хвостика к арбузу должен быть сухим.
Спелый арбуз всегда покрыт твёрдой кутикулой, которую почти невозможно проткнуть ногтем.
Проверить спелость арбуза можно и на звук. Делается это так: арбуз кладётся на ладонь левой руки. Правой рукой наносятся рикошетирующие шлепки по его боку. Сверху вниз, снизу вверх. Арбуз должен отдаваться в левой руке.
Не спешите выбирать излишне тяжелые плоды, с бледно-окрашенной коркой. Возможно, арбуз еще не дозрел, и вкус его будет кисловатым.
Арбуз, накаченный химикатами, имеет ярко-красную мякоть с «синюшным» оттенком. Волокна, которые идут от сердцевины к корочке, у здорового арбуза белые или розоватые. У больного - желтые. Если растереть мякоть арбуза в стакане с водой, то у здоровой ягоды вода просто помутнеет, у «токсичной» она станет красной или розовой.
Хранение
Будучи сорванным, арбуз очень сложно дозревает. Поместите его в бумажный пакет и храните его в сухом, теплом помещении. При комнатной температуре арбуз может храниться в течение двух недель.
Употребление
Арбузы подаются к столу в качестве самостоятельного десерта и как дополнение к салатам и напиткам. Перед употреблением арбуз необходимо вымыть теплой мыльной водой. Разрезанный арбуз нужно поместить в контейнер или покрыть пищевой пленкой, после чего положить в холодильник.
По содержанию железа арбуз уступает только листьям салата и шпинату. Именно поэтому зелено-полосатый великан полезен больным железодефицитной анемией. Повышенное содержание некоторых витаминов (каротин, С, РР, B1, B2), железа и большое количество жидкости делает арбуз весьма полезным элементом в рационе кормящих матерей - ведь их подверженность анемиям общеизвестна, а потребность в жидкости существенно повышена. Арбузы улучшают процесс пищеварения. Клетчатка арбузной мякоти способствует жизнедеятельности полезных микроорганизмов в кишечнике. Арбуз богат щелочными веществами, нейтрализующими избыток кислот, поступающими из основных продуктов питания: яиц, рыбы, мяса и хлеба. Фолиевая кислота, которая содержится в арбузе, имеет важное значение при сердечно-сосудистых заболеваниях. Она участвует в синтезе аминокислот и кроветворении, регулирует жировой обмен, обладает противосклеротическим действием.
Благодаря своей сочной мякоти арбуз обладает мочегонным свойством, его рекомендуют есть при отёках, вызванных заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек. Арбуз обладает общеукрепляющим действием, провоцирует выведение из организма избытка холестерина, чему способствует содержание в мякоти арбуза около 9% легкоусвояемых сахаров, 0,5% очень нежных пищевых волокон.
Одна порция арбуза (76 г) содержит
|
Вещество |
% от ежедневного рациона |
|
Калории 25 |
|
|
Жиры 0 г |
0% |
|
Насыщенные жиры 0 г |
0% |
|
Холестерин 0 мг |
0% |
|
Натрий 0 мг |
0% |
|
Углеводы 6 г |
2% |
|
Пищевая клетчатка 0 г |
0% |
|
Сахара 5 г |
|
|
Белки 0 г |
|
|
Витамин A |
8% |
|
Витамин С |
10% |
|
Кальций |
0% |
|
Железо |
2% |
Сорта
На сегодняшний день насчитывается более 50 сортов арбузов. Большинство из них обладают ярко-красной мякотью, но встречаются сорта с оранжевой и желтой мякотью. Лучшие сорта бахчевых арбузов, распространенных в России, являются астраханский, или быковский (белый), монастырский (зелёный с белыми полосами и с красными или серыми семенами), камышинский (такой же окраски), моздокский и другие. Некоторая часть арбузов поступает в солку, подобно огурцам, и для приготовления, путём варки и сгущения сочной мякоти, арбузного мёда (нардек, бекмес).
В качестве элитных из всего многообразия сортов арбуза мы выделим четыре: Сахарный/Allsweet, Ледяной/Ice-Box, Бескосточковый/Seedless и Желтый/Yellow Flesh.
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Дополнительная информация
