Ананас
Предыстория
Родиной ананасов считается Бразилия, где это многолетнее травянистое растение до сих пор произрастает в диком виде. Культурное же выращивание ананасов было в свое время освоено народами Центральной Америки. Там, на острове Гваделупа, во время своего путешествия в 1493 году Христофор Колумб был очарован этими похожими одновременно и на шишки, и на яблоки плодами. Название «pineapple» - «шишкояблоко» до сих пор сохранилось в английском языке. Благодаря энтузиазму путешественников растение нашло для себя благодатные почвы и на других континентах.
В настоящее время промышленные плантации ананасов существуют в странах с тропическим и субтропическим климатом. В средних широтах ананасы хорошо себя чувствуют в закрытом грунте. Так, в XVIII - XIX века их с успехом разводили в императорских оранжереях в России.
Ведущими районами производства ананаса на сегодняшний день являются Гавайские и Азорские острова, а также Филиппины, Австралия, Мексика, Бразилия, Гана, Гвинея. Значительно расширились плантации в Индии. Общая площадь, занятая плантациями ананаса в мире, составляет около 100 тысяч гектаров и уступает только бананам и цитрусовым плодам.
Выращивание
Ананас — это многолетнее травянистое растение из семейства бромелиевых. В ходе развития этого растения из прикорневой розетки листьев вырастает стебель, на вершине которого образуется цветонос от 30 до 60 сантиметров длину. Колосовидное соцветие венчается так называемым «султаном» - розеткой небольших листьев.
По достижении зрелости ананасы срезаются только для употребления на месте, так как предстоящая транспортировка не под силу уже созревшим ананасовым плодам. В связи с этим ананасам, которым суждено отправиться «в дорогу», срезаются немного недозрелыми, к сожалению, так как именно дозревшие на ветке плоды обладают всеми полезными свойствами ананаса.
Кстати, уборка ананасов осуществляется вручную: каждый плод срезается ножом специально. В течение года может быть снято 2-3 урожая популярного плода.
Компания Foreign Land Company предлагает купить фрукты оптом, ананасы, авокадо арбузы и другие.
Описание плода
Соплодие, образовавшееся после оплодотворения многочисленных цветков соцветия, напоминает большую мясистую сосновую шишку золотисто-желтого цвета и представляет собой сборный плод, состоящий из множества завязей, сросшихся с прицветниками и осью соцветия. Соплодие имеет цилиндрическую, коническую или эллипсоидальную форму, а сверху покрыто чешуйками.
Соцветие ананаса достигает массы от 2 до 16 килограммов и не имеют семян. Плоды же ананаса достигают веса 5 килограммоа и представляют собой сросшиеся в шишку ягоды растения с сочной кисло-сладкой мякотью желтого цвета.
Мякоть настоящего ананаса содержит 86,1% воды, 4,5% инвертированного сахара, 6,9% сахарозы, 0,41% азотистых веществ, 0,52% кислот, 0,42% золы.
От общей же массы плода мякоть составляет чуть более 60%, хотя соотношение мякоти, кожуры и сердцевины непостоянно и изменяется в зависимости от сорта и степени зрелости плода.
Вкус
В XXI веке король тропических плодов, ананас, повсеместно красующийся в витринах магазинов, давно не в диковинку даже жителям северных областей. Сочная ягода в роскошном чешуйчатом одеянии пользуется особым спросом в зимнее время года. И не мудрено. Кисло-сладкие, очень сочные и ароматные плоды ананаса любой ужин превращает в праздник.
Выбор
Выбирать ананас рекомендуется по запаху: спелый плод источает тонкий благоухающий аромат. Не следует брать плоды с кисловатым запахом, свидетельствующим о процессе брожения фрукта.
У спелого плода можно легко отделить лист от верхушки.
Хранение
Перед упаковкой срезанные плоды ананаса сортируются по размеру, каждый плод обертывается бумагой, листьями банана или пальмы. Упаковывают плоды в ящик в один слой.
Перевозка ананасов морским путем чаще всего осуществляется совместно с бананами в специальных рефрижераторных судах, где для ананасов выделяют специальные трюмы или камеры, температура в которых поддерживается 8-9 градусов при относительной влажности воздуха 85-90%.
При собственно хранении ананаса для предотвращения возможной порчи плодов место среза рекомендуется обрабатывать бензойной кислотой или каким-либо дезинфицирующим составом.
Перед подачей на стол ананас рекомендуется выдержать в течение 1-2 дней при комнатной температуре. Это позволит стать ему более сочным, сладким и ароматным. В холодильнике ананас хранится в течение 3-5 дней, а порезанным на кусочки - до 7 дней. Порезанный на кусочки плод можно также заморозить.
Употребление
Ананас становится все более многофункциональным в нашей кулинарной традиции. Так, он употребляется в пищу в сыром и консервированном виде, широко используется в кондитерской промышленности. Для переработки используются вполне спелые плоды.
Отходы приготовления консервов и соков используют для производства спирта и водочных изделий, а также фермента бромелина.
Полезные свойства
Ананас богат веществами, которые помогают избежать витаминной недостаточности. В ананасе также присутствуют витамины В1, В2, В12, РР, провитамин А. Мякоть плодов богата минеральными веществами: калием, железом, медью, цинком, кальцием, магнием, марганцем, йодом. Все это делает ананас великолепным источником полезных веществ в питании современного человека.
Благодаря комплексу биологически активных веществ ананас обладает удивительными целебными свойствами: стимулирует пищеварение, санирует кишечник, снижает вязкость крови, понижает кровяное давление, предупреждает развитие атеросклероза.
Своей особой популярностью в последнее время ананас обязан содержащемуся в мякоти плода бромелайну - смеси ферментов, расщепляющих белок. Ананас является малокалорийной едой (в 100 граммах плода содержится только 48 ккал). Именно поэтому сегодня он очень распространен в диетических комплексах по снижению веса.
Отмечается полезный эффект при косметическом использовании ананаса: очень полезно и результативно протирать жирную кожу именно ломтиком ананаса.
Одна порция ананаса содержит
Вещество % от ежедневного рациона Калории 35 Жиры 0 г 0% Натрий 0 мг 0% Калий 115 мг 3% Углеводы 10 г 3% Пищевая клетчатка 1 г 4% Сахара 7 г Белки 0 г Витамин A 0% Витамин С 45% Кальций 2% Железо 2%
Сорта
Известно более 60 сортов ананаса. Однако, в продажу поступают четыре наиболее распространенные сорта ананасов: Голд, с гладкой кожурой Кайенский, Красный испанский и Сахарный. Все они обладают сладким сочным вкусом, а продаются как в свежем виде, так и консервированными. Плоды разных сортов отличаются величиной, формой, окраской соплодий, вкусом, ароматом, наличием или отсутствием волокнистости в мякоти и рядом других признаков. Особой сладостью, высоким содержанием витамина С и золотым цветом выделяются плоды сорта Голд.
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дополнительная информация
